二、坚果炒货食品的种类

坚果炒货食品是中华民族传统的休闲食品，人们在逢年过节、平时出门旅游、聚会聊天、休闲看电视时往往都会把瓜子、花生等作为消遣，成为人们日常饮食生活中不可缺少的零食。

坚果炒货食品是以植物的果子或种子包括果蔬籽、坚果、果仁等为原料，添加或不添加辅料，经过炒制、烘烤、蒸煮、水煮、油炸、调味等工艺制成。目前市场上的坚果炒货食品已是琳琅满目、品种繁多，根据原料和工艺的不同，可以分为以下几种：

（一）、带壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸类等：主要是瓜子、花生果、坚果等经炒制或烘烤（包括蒸煮、水煮后烘烤）等工艺加工制成。如黑瓜子、红瓜子、白瓜子（包括南瓜子）、葵花子、山核桃、纸皮核桃、开口松子、花生果、蚕豆、开心果、榛子、巴丹木、吊瓜子等。

（二）、无壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸油炸等：主要是豆类、花生仁、果仁。如炒

黄豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等经炒制、烘烤或油炸等工艺加工制成。

（三）、裹衣烘炒类：主要是以果仁、瓜子仁、花生仁、豆类等经裹衣裹糖后

再烘烤、油炸或直接挂糖等工艺制成。如鱼皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。