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花生是中国人喜欢的传统食品，还是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%~55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集等。 此外，花生、花生油及相关制品，富含白藜芦醇及贝塔谷固醇等营养成分，此类活性营养成分具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、心脏病、脑栓塞等疾病的特殊功效。