松子爆鳝丝原料:黄鳝500克,酥皮挞6个,松子、青红椒丝、笋丝各少许。调料:盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。制作:1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。
提示:
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼,肉质会比较好。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉,这样可以起到中和腥味的作用,并且炒出来的鳝丝不会萎缩。
3、在上桌前,装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟,以增加香气和口感。
松子甜筒鸡
原料:鸡腿肉300克,松子10克。
调料:A料(甜面酱15克,白糖10克,白胡椒粉3克,东古一品鲜酱油、老抽各5克)
腌料(白糖、低筋面粉各4克,盐、泡打粉各3克,鸡精、白胡椒粉、生粉各2克,蛋液1个)葱花、姜末各10克,葱花2克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒,放入腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入鸡丁,炸制1分钟捞出。
3、锅留底油,下入葱花、姜末炒香,下入A料、鸡丁,炒匀后装入甜筒,撒入葱花、松子即可。