山核桃生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品，山核桃营养成分高，口感佳，粒大壳薄，也是众多干果中品味最高的品种之一。
   在江浙一带，冬季或过年，山核桃是家家户户必备的零食。很多人小时候临近过年，山核桃是极为吃香的年货，总要搬副桌椅，桌上铺好报纸，山核桃就堆在上面慢慢敲，边磕边聊天。
   要想让山核桃更加美味，可以用炒货机来将其加工。今天给大家介绍一下如何用电磁炒货机制作美味的椒盐山核桃。
   原料配方：山核桃生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500克。
   工艺流程：原料选择—初炒—浸盐—再炒—包装
   制作方法：
   1、原料选择：选用已经成熟、核仁饱满过时。晒干去掉杂草、树叶等杂质。
   2、初炒：初次炒时，不用加砂旺火炒至山核桃壳缝和线自然张开，手摸山核桃，感到烫手即可。
   3、浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃仁重量的18%（家庭炒至也可以用此比例）将炒熟的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出沥去水。
   4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部蒸发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅，炒至过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。
   5、包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料膜袋包装密封。（卖炒货需要这一步）
特点：炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤，脱仁容易，核桃仁饱满，食之香脆，略带咸味、回味绝佳。
   注意事项：炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。