桃胶曾被冠以“美容佳品”而盛行一时，时至今日，依然很多网络文章和商家声称桃胶富含胶原蛋白而具有滋补养颜的功效。无论外观或是口感，桃胶都与凝固态的胶原蛋白颇为相像，但实际上，桃胶所含的植物胶质并不能被人体进一步消化吸收和利用，因而并无所谓的滋补效果。
虽不含胶原蛋白，桃胶因其晶莹剔透的外观及软滑富有弹性的口感，仍不失为制作佳肴的好食材，例如以桃胶为主要材料的桃胶皂角米羹、桃胶银耳糖水等，具有滋润生津、利水通便的功效，均是广受欢迎的甜品。
不过，桃胶中的膳食纤维丰富，多吃易造成消化不良，故不宜大量服用。肠胃功能较差者或孕妇儿童，均不宜食用。
