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葛根是一种药食两用的品种，它对我们的身体健康有很好的补益效果，在南方一些地区常作煲汤之用，除此之外，还可作解酒材料。 葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根(前者称为柴葛根、后者称为粉葛根)，其性凉味甘、辛，归脾、胃、肺经，有解肌退热，生津止渴，升阳止泻，通经活络，解酒毒的作用，用于外感发热头痛，项背强痛，口渴欲饮，消渴，泄泻不止，酗酒伤胃等情况。现代研究发现，葛根还有保护心血管、降血压、降血糖等作用。用好葛根，可以有多种功用