电磁炒货机炒制杏仁（原味/盐焗）操作方法

核心要点：低温烘炒、分次控温、防炒裂焦糊，杏仁含油脂易粘锅焦糊，电磁炒货机重点控温+保证翻炒空间，生杏仁无需浸泡，清洗后必须彻底沥干。

一、前期准备

1. 杏仁处理：筛选坏仁、碎仁，清水快速冲洗后摊开风干30分钟（表面无任何水分，油脂类食材水分未干易炸油、粘锅）；也可直接用干杏仁，无需清洗。
2. 设备预热：电磁炒货机接通电源，调小火80-100℃ 空锅预热2-3分钟（杏仁忌高温直接下锅，避免外焦内生）。
3. 辅料准备（盐焗款）：按杏仁:粗海盐=4:1备粗粒海盐（优选大粒海盐，易分离，导热更均匀），原味款无辅料。
4. 用量控制：单次炒制量不超过锅体容量的1/2（杏仁油脂重，翻炒空间不足易粘黏）。

二、正式炒制（电磁炒货机通用步骤）

原味杏仁（保留本味，清淡不腻）

1. 低温烘水：沥干的杏仁倒入锅体，开启自动翻炒，小火80-100℃ 炒8-10分钟，烘掉杏仁内部微量水分，表皮微微发干。
2. 中温提香：调中火120-130℃ 继续炒10-12分钟，保持持续翻炒，至杏仁表皮微黄、有浓郁坚果香，捏开内部无生芯、质地发脆。
3. 关火焖香：关火后利用锅体余温，继续翻炒3分钟，让杏仁香味更浓郁，随后立即倒出。

盐焗杏仁（咸香酥脆，不易糊，推荐）

1. 盐仁同炒：粗海盐+杏仁一起倒入预热好的锅中，小火80-100℃ 翻炒10-12分钟，用海盐吸附油脂、均匀导热，避免杏仁粘黏。
2. 升温增脆：调中火120-130℃ 炒8-10分钟，至杏仁表皮微焦起皱、蹦跳轻微炸裂，能闻到明显盐香+坚果香即可关火。
3. 分离冷却：用细孔筛网快速分离海盐和杏仁，海盐可重复使用（清理碎仁后密封保存）。

三、关键核心注意事项

1. 严格控温：全程忌中高火（＞140℃），杏仁油脂遇高温会快速焦化、炒裂，核心炒制温度保持80-130℃，是所有炒货中温度最低的品类之一。
2. 翻炒要求：电磁炒货机务必保持持续低速翻炒，无自动功能则人工每30秒翻拌一次，避免局部杏仁长时间接触锅体焦糊。
3. 冷却保存：炒好的杏仁立即摊开在干爽烤盘上冷却（忌堆积），余温会让杏仁继续受热，冷却后密封装罐，防潮防返油。
4. 特殊处理：若炒甜杏仁（南杏仁），可在低温烘水后，加少许蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3）快速翻拌，再中火炒至表皮干爽，口感更香甜。