电磁炒货机炒制绿豆（原味/盐焗）操作方法

核心要点：低温慢炒、勤翻防糊、控干水分，电磁炒货机调温精准，重点把控火力档位、翻炒频率和出锅时机，生绿豆无需提前浸泡，洗净沥干即可。

一、前期准备

1. 绿豆筛选清洗：挑出坏豆、石子，清水快速冲洗，彻底沥干表面水分（水分未干会导致炒制时结团、糊底），可摊开风干10-15分钟。
2. 设备预热：电磁炒货机接通电源，调中火（120-140℃） 空锅预热3-5分钟，锅体微热即可（避免温度过高，绿豆下锅直接糊边）。
3. 辅料准备（盐焗款）：按绿豆:食用盐=5:1准备粗粒海盐（导热均匀，防粘且增香），原味款无需辅料。

二、正式炒制（电磁炒货机通用步骤）

原味绿豆

1. 下锅翻炒：沥干的绿豆倒入锅体，开启电磁炒货机自动翻炒功能（无自动则人工每隔1分钟翻拌一次），保持中火120-140℃ 炒10-12分钟，此时绿豆表皮微干、微微发胀。
2. 升温提香：调中高火150-160℃ 继续炒5-8分钟，期间勤翻，至绿豆表皮起微皱、有明显豆香，捏开内部无生芯、呈微黄状即可。

盐焗绿豆（更香、不易糊，推荐）

1. 盐豆同炒：粗盐和绿豆一起倒入预热好的锅中，中火120-140℃ 翻炒12-15分钟，利用海盐导热让绿豆受热均匀。
2. 升温出锅：调150℃ 炒3-5分钟，至绿豆蹦跳、表皮微黄发脆，关火后用筛网分离海盐和绿豆即可。

三、关键注意事项

1. 温度控制：全程忌大火（＞170℃），电磁炒货机温度过高会导致绿豆外糊内生，核心炒制温度保持120-160℃。
2. 水分把控：绿豆表面必须无水分，否则炒制时会粘锅、结团，影响口感。
3. 出锅冷却：炒好的绿豆立即倒出摊开冷却，避免余温焖捂导致回软，冷却后密封保存，防潮返潮。
4. 用量适配：电磁炒货机单次炒制量不超过锅体容量的2/3，保证翻炒空间，受热更均匀。