使用电磁炒货机炒黄豆，核心是分阶段控温+保证均匀翻炒，实现黄豆外香里酥且无焦糊。

关键操作要点

1. 预处理：挑出瘪粒、坏豆及杂质，用清水快速冲洗表面灰尘，然后必须彻底沥干水分（防止炒制时溅油、粘锅或炸响）。

2. 设备预热：启动电磁炒货机，将温度设定为100-120℃ 进行预热，待温度稳定后再倒入黄豆。

3. 分阶段炒制：

◦ 初期（5-10分钟）：中速翻炒，让黄豆均匀受热，逐步蒸发内部水分，此阶段维持设定温度即可。

◦ 中期（10-20分钟）：黄豆表面变干、颜色略浅黄，将温度上调至130-150℃，保持中速持续翻炒，促进香味释放。

◦ 后期（20-25分钟）：黄豆颜色变为浅褐色、散发浓郁豆香，调至110-120℃ 低温慢炒，确保内里熟透酥脆，避免外壳焦糊。

4. 判断熟度：黄豆颜色均匀呈浅褐色，听到零星“噼啪”声，取出几颗晾凉后用手一捏即碎、口感酥脆，即可关火出锅。

注意事项

• 电磁炒货机升温快，黄豆含糖量低但易焦，需全程紧盯温度和豆粒状态，避免局部过热。

• 黄豆质地坚硬，炒制时间较长，务必保证翻炒频率，防止底部黄豆先焦。

• 出锅后需立即摊开晾凉，避免余温积聚导致黄豆口感发皮。