糖炒板栗是一种经典的街头小吃，其特点是外皮香脆，内里软糯，甜而不腻。以下是制作糖炒板栗的步骤：

1. 准备材料：

板栗若干

清水适量

食用油适量

白糖或冰糖适量

2. 清洗板栗：将板栗放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。

3. 切口：用锋利的刀在板栗的顶部或侧面划一个“十”字口，这样在炒制过程中板栗更容易入味，也便于食用。

4. 浸泡：将切好口的板栗放入清水中浸泡约30分钟，这样可以让板栗在炒制过程中不容易爆裂。

5. 沥干水分：将浸泡好的板栗捞出，用厨房纸巾擦干水分。

6. 炒制：

在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入板栗。

用中小火慢慢翻炒，使板栗受热均匀，避免烧焦。

当板栗的切口开始微微张开时，可以加入少量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，这样可以让板栗更加软糯。

7. 加糖：

在板栗炒至半熟时，加入适量的白糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。

继续翻炒，让糖均匀地裹在板栗上，同时糖会逐渐融化，形成糖浆。

8. 炒至金黄：继续用中小火翻炒，直到板栗表面呈现出金黄色，糖浆也变得粘稠。

9. 出锅：当板栗炒至表面金黄，糖浆均匀裹在板栗上时，即可出锅。

10. 装盘：将炒好的糖炒板栗放入盘中，稍微放凉后即可食用。

小贴士：

炒制过程中，火候的控制非常重要，火太大容易外焦里生，火太小则可能不够香脆。

糖的量可以根据个人口味适量增减，但不要过多，以免过甜。

炒制过程中，如果发现糖浆过稠，可以适当加入少量的水，以调整糖浆的浓度。

炒制完成后，让板栗稍微冷却一下，这样糖浆会变得更加脆硬，口感更佳。

糖炒板栗的制作并不复杂，但需要耐心和对火候的精准控制，才能做出美味的糖炒板栗。