杏仁果长在短梗上，具有未成熟外观。当果实成熟时，它绿色外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。

镇咳平喘。杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，其产生微量元素，对呼吸中枢有抑制作用，发挥镇咳、平喘的作用。

降压降脂。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

在选购杏仁时，应选择颗粒大、均匀、饱满、有光泽，形状多为鸡心形、扁圆形的，另外仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳，皮纹清除不深，仁肉白净为佳。

看杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且个头大的，是当季的或是比较新鲜的。

尝口感：尝一尝口感，如果有一种油耗味，或口感不香，不清新，一般是放久了，尽量不要购买。

看颜色：杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那有可能是用双氧水漂白过。果仁颜色绿色的比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用。

把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中，其保存期限可长达2年。开封的杏仁则应置于不透风的储物罐中。

在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月。所以，要避免将杏仁暴露在潮湿的环境中。

杏仁也可以存放到冰箱里冷藏，以延长保存期限。不过在冷藏时一定要注意密封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。