在商用炒瓜子时，为了确保食品安全和卫生，以下是一些重要的注意事项：
1. 遵守食品安全国家标准：根据GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》，确保炒瓜子的生产过程符合国家标准，包括原料选择、加工环境、设备卫生等。
2. 原料选择：选择新鲜、无霉变、无杂质的瓜子原料。根据国家标准，原料应符合相应的食品安全标准和规定。
3. 加工环境：保持加工环境的清洁卫生，避免污染。加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
4. 设备卫生：确保炒瓜子的设备和工具干净、无油渍，定期进行清洗和消毒。
5. 温度控制：控制好炒制的温度和时间，避免过高的温度导致瓜子烧焦或产生有害物质。
6. 避免非法添加物：不得使用明矾、滑石粉、工业石蜡等非法添加物，这些物质可能对人体健康造成危害。
7. 微生物控制：炒制过程中要注意微生物的控制，避免微生物污染。根据国家标准，微生物限量应符合相关要求。
8. 油脂质量：炒瓜子中含有较高油脂，应确保油脂新鲜，避免使用过期或劣质油脂，因为过氧化值超标会影响瓜子的质量和安全。
9. 包装和标签：确保包装材料符合食品安全要求，标签应包含产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期等信息。
10. 储存条件：炒好的瓜子应储存在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温，以防止瓜子变质。
11. 定期检测：定期对炒瓜子进行质量检测，包括感官、理化、微生物等指标，确保产品质量。
12. 消费者教育：向消费者传达正确的食用方法和储存方法，提醒消费者注意瓜子的新鲜度和卫生状况。
遵循这些注意事项，可以确保炒瓜子的食品安全和卫生，同时也能提升产品的品质和消费者的满意度。