一、和板栗产地有关

   整体说来，北方板栗较南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

   二、和板栗品种有关

   就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。

炒板粟机.jpg

   三、和板栗成熟度有关
   一些打青栗，在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。

   四、和板栗规格有关

   同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。 

   五、和板栗含水量有关

   正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。

   六、和剥开时温度有关

   部分地区板栗，在刚刚炒出来热的时候剥开，是内皮很容易分开的，但冷的时候再吃，就容易粘在一起了。

   在实际炒制过程中，炒商应该分析粘皮的原因，根据不同情况加以改进或者弥补，减少粘皮现象发生，确保店面正常销售。