炒好的板栗变黑的原因可能有几个方面：
1. 氧化反应：板栗中的酚类物质在氧化酶的作用下与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深发黑，这种现象称为酶促褐变。同时，板栗中的氨基酸和糖类在高温下也可能发生美拉德反应（非酶促褐变），同样会导致颜色变深。
2. 高温加热：在炒制过程中，高温加热可能会导致板栗内部的糖分和蛋白质发生反应，形成焦糖化现象，使板栗外壳和果肉颜色变深。
3. 保存不当：如果板栗在炒制后保存不当，例如在潮湿或者高温环境下存放，可能会导致板栗外壳和果肉发生霉变，从而变黑。
4. 添加物质：在炒制过程中，如果添加了糖或其他物质，可能会在高温下与板栗中的蛋白质和糖类发生反应，导致颜色变深。
5. 板栗本身的品质：板栗本身的品质也会影响其炒制后的颜色，如板栗的新鲜度、成熟度等。
如果板栗变黑但无异味，且肉质未发生明显变质，通常仍然可以食用。但如果板栗变黑的同时伴有异味、发霉或其他变质迹象，则不应再食用。为了防止板栗变黑，可以将其存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，并尽快食用。
