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炒好的板栗发黑可能是因为氧化反应。就像苹果切开后会变黑，炒好的板栗中的一些成分在空气中与氧气接触，发生氧化反应，导致板栗变黑。这是因为板栗中含有一种叫做单宁的物质，它在接触到空气和光线时会逐渐氧化，从而使板栗表面变黑。这并不影响食用，只是外观上的变化。