大家都喜欢吃糖炒栗子，但栗子在变成糖炒栗子之前，都经历过什么，你知道吗？还有，栗子也是有南北方之分的，南方栗子个头大，北方栗子个头小。但糖炒栗子基本都是北方栗子，因为个头小，含糖量高，而南方栗子因为水份大，糖份少，比较适合做菜用。并不是非要把南北方栗子分个你高我低，而在在做糖炒栗子这件事上，北方栗子更胜一箸。

    做糖炒栗子的过程，想必大家都见过了，有些商家为了表明自己的栗子质量好都是在现场炒制的，很多商场也有，就是把原来的烧煤的锅改成了烧电的电磁炒锅，原理是一样的。很多人认为糖炒栗子要放糖才会甜，其实放糖的目的不是为了让栗子变甜，而是为了上色。还有一个，炒糖炒要用鲜栗子，而不是干栗子。好多朋友就问了，鲜栗子是秋后才有的，那一年四季卖的糖炒栗子是怎么做的呢。

下面我来给大家讲一下，栗子从收到嘴边所要经历的事。很多人不知道栗子为什么叫毛栗子。是因为它在树上的时候被一个长满刺的硬硬外壳包着，所以叫毛栗子。说起这层壳，去的过程很麻烦不要妄想用手剥开，又刺又硬，不是我们肉体能够办到的。但是种植栗子的农民肯定有自己的办法，要不然，这么多年，栗子是怎么弄出来的。他的办法也很简单，北方的秋天很干燥，把摘下来的行栗子堆到水泥好上，总之要堆到一个干燥的硬地面上。每天定期给毛栗子泼一下水。然后再让风吹干，反复四五天，毛栗子的壳再坚硬，也是木质的，一直这样干缩几次之后，自己就炸开了，选一个有风的日子扬一下，黑亮的栗子就出来的。

其实收栗子的商贩都是收鲜栗子的， 这一点和其他的不一样，其他的粮食都是晒干了以后再收。而栗子脱壳以后，会被直接收走。基本大部分的栗子都是做炒糖栗子的，而糖炒栗子需要的是鲜栗子。

在这里再告诉大家一个秘密，我们吃的栗子一般都是陈栗子，鲜栗子被收以后，一般都是直接保鲜速冻，在一定的时间内，他的淀粉和糖份会有一个转化的过程，经过处理的栗子要比鲜栗子更甘甜。