在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆中之王”的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。其中会含有碳水化合物和脂肪，也含有微量元素，比如钙、铁、磷、镁、锌等微量元素，可以补充消耗所需的重要成分。而且其中也含有赖氨酸，对于组织细胞的生成能够起到促进作用，摄入以后可以增强自身的免疫力，对于疾病的发生能够起到预防作用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高;豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分;健脾，有补铁、钙、锌等功效
