。目前炒栗子有两种，一种是不开口的栗子，另一种是开口栗。一些消费者认为，开口栗更容易入味，并且好剥。但有业内人士提出，开口栗子容易受污染，还是少吃为宜。
据介绍，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了后变成黑色。这种焦糖不宜食用，一般的摊贩和消费者不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到黑焦糖，造成污染。
另外，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂，或用不卫生的植物油。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对人的肝脏和神经系统有一定的危害。