黑麦胚芽的蛋白质也是谷物中含量最高的，达12%，而且，处于胚芽状态的蛋白质更容易被人体吸收。道理很简单，就象豆芽的蛋白质比大豆的蛋白质更容易吸收一样。
B族维生素与钙是神经系统得重要组成部分，缺乏时会导致神经衰弱，失眠，情绪不稳定等症。黑麦本身可以帮助钙的吸收，有些人缺钙，然后拼命补钙，但最后得 了肾结石，还是缺钙。原因就是钙质得不到利用。除了黑麦中大量的镁帮助钙吸收，也许你会闻到黑麦胚芽除了麦子味外还有一股淡淡地苦味，这就是黑麦胚芽中处 于活跃状态的维生素B族。黑麦胚芽中的维生素B族比没有经过胚芽的黑麦更容易吸收。 

黑麦胚芽与黑麦一样含有大量矿物质，值得一提的是镁，它可以帮助钙的吸收，它在每百克黑麦胚芽中的含量高达130mg，占人体每天需要的32%。图片
更值得一提得是，黑麦胚芽中含有大量的硒，它是谷胱甘肽抗氧化酶的必要原料，是现代医学推崇的抗癌先锋。黑麦胚芽中的硒含量为每百克35微克，占人体需要量的50%。