电磁炒货机炒黄豆（酥脆香）核心流程
1. 选料处理
选颗粒饱满、大小均匀的黄豆，剔除霉粒、坏豆和杂质。干炒的原味黄豆洗净晾干即可；做五香 / 咸味的，用盐水加香料浸泡 4-8 小时入味后充分沥干。
2. 预热炒沙
空锅预热，细沙（或食盐）炒干炒热，沙温足传热才匀。
3. 中温焖炒（关键）
投料不超过锅容六至七成。黄豆质地硬、颗粒小，先以中温（参考 150-170℃）焖炒，把水分慢慢逼干、豆腥味散掉。最忌大火急炒—— 黄豆外面糊了，里面还是生的（俗称白心），这是最大败笔。
4. 提温提香
水分收干后升至180-200℃提香上色，正转翻滚受热均匀。干黄豆参考时长25-35 分钟（视机型与投料量）。判断熟度：豆皮均匀浅黄、咬开断面酥脆无白心、无生豆味、豆香浓郁。
5. 出锅冷却
反转出锅、盐沙自动分离。黄豆粒小蓄热集中，出锅后立即摊开或过冷风床降温，防止余热闷糊；完全冷却后密封防潮，否则容易回软不脆。
三个关键技巧
忌大火急炒：外糊内生（白心）是炒黄豆最常见败笔；
水分必炒干：湿豆直接高温会皮焦心硬、不酥脆；
冷却防回软：炒透 + 彻底晾凉 + 密封防潮，酥脆才留得住。