电磁炒货机作为一种现代化的炒货设备，具有以下优缺点：

• 优点：

  1. 高效节能：电磁炒货机的热效率很高，可以达到94%以上，相比传统的燃烧加热和外置式电阻丝加热，节电效果在30%以上26。
  2. 安全环保：工作过程中没有明火，减少了安全隐患，同时也降低了对环境的热辐射，是一种非常环保的加热方式26。
  3. 使用寿命长：由于设备连续运行时温度较低，不会像电热丝那样存在高温熔断的问题，因此使用寿命较长，维护成本低2。
  4. 智能控制：整个加热过程可以实现全自动化控制，操作人员可以根据需要自由设定参数，安全性高，炒制品质一致26。
  5. 提高设备产量：由于设备的加热速度快，加热均匀，加热密度可调，可以显著缩短预热或者生产的升温时间，提高了设备生产效率和产量2。

• 缺点：

  1. 加热时间较慢：电磁炒货机使用电磁感应原理进行加热，需要等待炉体加热到一定温度后才能进行炒制操作，相比传统的燃气炒锅，需要的加热时间相对较长1。
  2. 能耗高：虽然电磁炒货机的加热效率较高，但是由于需要使用电力进行加热，因此其能耗相对较高，使用成本相对较高1。
  3. 价格较贵：电磁炒货机的工作原理较为复杂，而且需要使用高档磁性材料，因此相对传统燃气炒锅价格较贵1。

综上所述，电磁炒货机在使用过程中存在一些缺点，但通过采取相应的措施，如提前预热、选择节能型电磁炒货机、选择性价比高的产品等，可以有效解决这些问题。