炒板栗时加糖有几个原因：
1. 增加风味：糖可以增加板栗的甜味，使口感更加丰富，提升食用体验。
2. 形成焦糖层：在炒制过程中，糖会受热融化并形成一层焦糖，这层焦糖不仅增加了板栗的色泽，使其看起来更加诱人，还能增加一种特有的焦糖风味。
3. 促进板栗壳的分离：糖在加热过程中会融化，有助于板栗壳与果肉之间的分离，使得剥壳更加容易。
4. 防止板栗粘锅：糖在炒制过程中形成的焦糖层可以减少板栗与锅的直接接触，从而减少粘锅的可能性。
5. 增加光泽：糖在高温下会形成光泽，使炒制后的板栗表面看起来更加光亮，增加食欲。
需要注意的是，加糖的量要适中，过多可能会影响板栗的自然风味，过少则可能达不到上述效果。此外，对于糖尿病患者或者需要控制糖分摄入的人群，应适量减少或不加糖。