电磁炒货机和普通炒货机主要区别在于它们的加热方式和效率。
加热方式：电磁炒货机的原理类似于家用电磁炉，通过电磁感应在锅体（如果是含铁的材质）中直接产生热量，使得锅体自身迅速升温，热利用率高。而普通炒货机通常采用电加热元件或其他传统加热方式，通过热传递将热量从加热源传递到锅体。
效率：由于电磁炒货机的加热方式是直接在锅体中产生热量，因此热利用率较高，同时热量损失少，烹饪效率高。而普通炒货机由于需要通过热传递来加热锅体，因此热利用率相对较低，烹饪效率也稍逊一筹。
使用寿命和成本：电磁炒货机虽然初始购买成本可能较高，但其使用寿命长，故障率低，长期使用成本相对较低。普通炒货机初始购买成本可能较低，但由于使用寿命和效率等因素，长期使用成本可能更高。