一、清炒制
1.清炒制的作用
(1)利于煎出药效成分和捣碎
如一般种皮坚硬的种子类药材决明子、牵牛子、牛蒡子、酸枣仁等，经炒制后可使质地松脆，种皮鼓起或爆裂，入汤剂时有利煎出有效成分或配方时易捣碎。
(2)增强消导作用
中医临床常用的消导药如山楂、麦芽、神曲、槟榔等经炒制使药材部分焦化，以增强其健脾消导的作用。
(3)利于保持饮片质量
如种子类药材生品在一定的湿度和温度的条件下，其共存的酶(氧化酶、脂肪酶等) 易促进种子萌动而引起成分变化，故传统有“逢子必炒”之说。如槐花、杏仁、芥子等含苷成分药材，在其共存酶的作用下易酶解而影响其有效成分及其治疗效果。经加热炒制后，可使酶受热(约在70℃左右) 而失去活力，利于保存药材固有的有效物质。同时药材受热后可除去残余水分、杀灭霉菌和虫害，保持饮片的质量。
2.清炒制的方法及注意事项
炒制根据不同要求，分炒微黄和炒焦化两种。
(1)炒微黄
药材文火( 微火)加热，炒至表面显微黄火色或比原药材色泽加深，有微鼓起或爆裂声，透出固有香气为度。
(2)炒焦化
药材经武火(大火)加热，炒至表面焦化显褐色或焦黄色，透出焦香气，喷淋清水少许，灭净火星，取出，摊晾凉，干燥制得。
炒药锅手工炒制时，一般采用30℃左右的斜锅。机动炒制时，采用平锅或转筒式炒药锅。炒制一般受热温度：炒微黄在160~170℃，炒焦化在190~200℃。
注意事项：①炒制将原药材按大小分类，分别炒制，以便掌握受热程度。②炒微黄时多用文火，炒焦化时多先用文火而后采用武火。③炒焦化选用铁铲，出锅前灭净火星，防止复燃。④出锅后及时摊晾散热。
二、麸炒制
1.麸炒制的作用
(1)增强健脾作用
如常用健脾利湿的中药山药、薏苡仁、芡实、神曲等，经麸炒制后，可助其引药入脾经，起到增强醒脾和胃的作用。
(2)缓和药性的作用
如对一些含挥发油量较高的中药白术、枳壳、枳实等，由于多量油质服后易引起恶心发呕的副作用，传统认为是“燥性”所致。经麸炒制后，可减低其含油量，起到缓和其燥性作用，故有“麸炒制抑酷性勿伤上膈”之说。
(3)矫臭作用
如昆虫类药僵蚕等有一定腥气，经麸炒制后可起到矫臭作用。