市面上常见的几种植物油，比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油，虽然都是油，但提供的营养却不一样。
1、大豆油
通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的一种烹调油。大豆油颜色越浅质量越好，颜色淡黄，清澈透明。无沉淀无豆腥味，含有丰富的亚油酸（50~60%）、α-亚麻酸（5—9%）、磷脂。
2、菜籽油
也叫菜油，消化吸收率高达99%，它的胆固醇较少，有软化血管、延缓衰老的功效。不过菜籽油的芥酸含量较高，亚油酸约为12~24%，亚麻酸（1~10%），一般呈深黄色或棕色。
3、玉米油
也叫玉米胚芽油，因为是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油的优点是不饱和脂肪酸含量高达80~85%，有预防心脑血管疾病的作用。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。亚油酸含量高达50%以上，
4、花生油
花生油也含有丰富的不饱和脂肪酸，含量超过80%，其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%。还含有其它油没有的白藜芦醇和胆碱，能改善血管循环、提高记忆力，延缓脑衰退等作用。
5、葵花籽油
葵花籽油的不饱和脂肪酸也很高，达到了90%以上，尤其是亚油酸含量高达66%。还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，是有益健康的优食用油。因为这些食用油的营养价值不同，所以并不能说贵的油就好，比如一桶花生油要150块左右。
如果一直吃花生油，会导致缺乏α-亚麻酸，而50多元一桶的大豆油就含有丰富的α-亚麻酸，因此不管便宜还是贵，食用油不能单一，应该换着吃。
