我给你一套炒货店真正赚钱、顾客一吃就回头的
糖炒板栗・商用绝密做法
不用复杂设备，家里、小店都能做，香甜、软糯、好剥壳、不粘手。
一、选板栗（决定成败第一步）
要小而圆的油栗 / 迁西板栗最好吃
颜色深褐、有光泽、手感沉
不要大扁板栗：水分大、不甜、难炒糯
二、最关键：开口（必须做！）
洗净晾干
用板栗开口刀 / 剪刀
在凸面切一条长口，切透壳但不切破肉
✅ 好处：
入味
不炸锅
超好剥，不粘皮
三、店里最香的做法：糖炒板栗（正宗配方）
原料
板栗 1000g
白砂糖 50g
食用油 1 小勺（防粘、亮壳）
清水 少量
四、炒制步骤（照做就成功）
1. 干炒至半熟
锅烧热，不放油不放糖
直接下板栗，中小火炒 8～10 分钟
不停翻动，让壳均匀受热
炒到壳微微变色、口微微张开
2. 加糖 + 油 关键一步
转小火
撒白糖，淋1 小勺油
快速翻炒，让糖融化裹在板栗上
糖会变成浅焦糖色，板栗立刻油亮诱人
3. 盖盖焖（糯的核心）
盖盖子焖 3～5 分钟
中间翻 2 次
让糖香 + 水汽把板栗焖糯
4. 再炒干出锅
开盖，小火再炒 2～3 分钟
把表面水汽炒干
不粘手、不粘壳、香到飘街
五、怎么判断最好吃？
壳油亮不黑
开口处微微翻卷
肉金黄软糯、超甜
皮一剥就掉，不粘肉
六、开店必懂 5 个绝密技巧
一定要开口，不然不好剥、没人回头
小火！小火！小火！，大火外糊内生
油一点点就够，多了腻
想更香：加一点点蜂蜜，味道更高级
热吃最糯，凉了也不干，这才是好板栗